CARTA PRINCIPAL
BAQUEIRA
ENTRANTES PARA COMPARTIR
FLORES DE ALCACHOFA Las famosas – Las auténticas – Las originales 24€
PATÉ DEL VALLE DE JABALÍ, DE PERDÍZ Y DE OCA Con tostas de pan de cristal y mermelada de frutos rojos y cassis 23€
HABITAS BABY SALTEADAS Con jamón ibérico, espuma de patata y azafrán y huevo a baja temperatura 24€
CROQUETAS CASERAS (6 ud) De jamón ibérico y Parmesano 19€
CROQUETAS CASERAS (6ud) De bacalao y gambas 19€
CROQUETAS CASERAS (6 ud) De boletus y trufa 19€
ENSALADILLA RUSA CON VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE Fresca ensalada rusa a nuestro estilo 24€
ANCHOAS DE SANTOÑA ARTESANAS 00 «LA REINA DEL CANTÁBRICO» Pulpa de tomate, mousse de piparras y pan de cristal 30€
AROS DE CALAMAR DEL CANTÁBRICO Con salsa de chipotle y mahonesa de lima 22€
ENTRANTES CLÁSICOS
ENSALADA TEMPLADA DE GULAS, ALMEJAS Y GAMBAS Con lechugas vivas y aliño de vinagre y txakoli 25€
MAGANOS ENCEBOLLADOS CON SU TINTA Chipirones tostados y jugosos. Con alioli de su tinta 26€
BROCHETAS DE PULPO BRASEADO SOBRE PURÉ DE BONIATO ASADO Pulpo a la brasa con polvo de ibéricos 32€
GAMBAS AL AJILLO Colas las de gamba roja con un toque de picante y txakoli 22€
ZAMBURIÑAS A LA DONOSTIARRA (4ud) Rellenas de su coral y gambones gratinadas 28€
CHISTORRA DE NAVARRA CON PURÉ DE MAIZ Artesanía de Etxarri Aranaz en cazuela 20€
HUEVOS ROTOS DE CORRAL CON JAMÓN IBÉRICO Con patatas mimadas en aceite de oliva 22€
HUEVOS ROTOS DE CORRAL TRUFADOS CON FOIE Y BOLETUS Con patatas mimadas en aceite de oliva 24€
* Servicio de mesa, pan y aperitivo: 3,5€ I.V.A. INCLUIDO
GUISOS TRADICIONALES
POCHAS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE Alubias verdes frescas 26€
SOPA DE CEBOLLA La tradicional, con queso gratinado 18€
ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE (Especialidad de la casa) Elaborado con arroz bomba de Calasparra 36€
ARROZ – RISOTTO DE CALABAZA, BOLETUS Y TROMPETA NEGRA Con queso Idiazábal y tartufato. Arroz bomba de Calasparra 24€
CALLOS A LA VIZCAÍNA Con un toque picante 20€
* Servicio de mesa, pan y aperitivo: 3,5€ I.V.A. INCLUIDO
PESCADOS
RAPE NACIONAL SALVAJE El ‘sapito’ clásico de El Pimiento (2 personas) 70€
CALAMAR DEL CANTÁBRICO A LA PLANCHA Sobre pisto manchego casero y salsa pesto de avellanas 28€
LOMO DE BACALAO CONFITADO CON TOMATE Y AJOARRIERO Con salsa de tomate casera, piperrada, cebolla y ajo 32€
LUBINA DEL ATLÁNTICO A LA BILBAÍNA Sobre cama de panaderas con piquillos confitados (2 personas) 64€
* Servicio de mesa, pan y aperitivo: 3,5€ I.V.A. INCLUIDO
* Todos nuestros pescados son frescos y salvajes. Garantizamos la máxima calidad y trazabilidad controlando y seleccionando las piezas por su origen y zona de captura.
CARNES
GANADERÍA PROPIA
SOLOMILLO DE VACA MADURADO Natural 33€
SOLOMILLO MADURADO DE VACA MESTIZA Con foie y reducción de Pedro Ximénez 38€
STEAK TARTAR DE VACA AÑEJA Elaborado al momento y al gusto del cliente 32€
RABO DE VACA ESTOFADO Tierno y jugoso con reducción de vino de Rioja 28€
* Servicio de mesa pan y aperitivo: 3,5€ I.V.A. INCLUIDO
* Nuestra carne procede de vacas criadas con piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares, Ávila.
POSTRES
BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO Con helado de vainilla. Para amantes del cacao 10€
MAITETXU MÍA Manzana en compota, yogur y dulce de leche helado 10€
YOGURTH DEL VALLE Natural o mirtilo 7€
SORBETE DE LIMA | MANZANA VERDE Y SIDRA Elaborado con dulzura y totalmente casero. Digestivo y refrescante 8€
* Servicio de mesa, pan y aperitivo: 3,5€ I.V.A. INCLUIDO
VINOS
TINTOS
RIOJA
DOMINIO DE BERZAL Maceración carbónica VINO DEL AÑO
(92% Tempranillo y 8% Viura)23€
DOMINIO DE BERZAL CRIANZA
(95% Tempranillo, 5% Graciano)24€
VIÑA POMAL CRIANZA
(100% Tempranillo)28€
LUIS CAÑAS CRIANZA
(Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura y Malvasía)28€
AMAREN CRIANZA
(85% Tempranillo y 15% Garnacha)29€
MARQUÉS DE RISCAL RESERVA
(96% Tempranillo, 4% Graciano)36€
MUGA CRIANZA
(Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano)40€
BAIGORRI RESERVA
(100% Tempranillo)44€
SAN VICENTE RESERVA
(100% Tempranillo Peludo) 74€
BARÓN DE CHIREL RESERVA
(70% Tempranillo, otras)140€
RIBERA DEL DUERO
EL PIMIENTO VERDE 18 meses ELABORACIÓN EXCLUSIVA
(100% Tinto fino) 28€
CAIR SELECCIÓN “LA AGUILERA”
(100% Tempranillo) 38€
LARAO TERRITORIO LUTHIER CRIANZA
(82% Tempranillo, 15% Garnacha, 3% Albillo) 39€
CEPA 21
(100% Tempranillo) 45€
ARZUAGA CRIANZA
(94% Tempranillo, 6% Cabernet Sauvignon) 45€
LEGARIS PÁRAMOS
(100% Tempranillo) 45€
EMILIO MORO
(100% Tempranillo) 46€
ÁUREO 14 Meses BARRICA
(100% Tempranillo) 47€
MALLEOLUS 18 meses BARRICA
(100% Tempranillo) 58€
CRUZ DEL PENDÓN
(100% Tempranillo) 150€
AALTO PS 21 Meses
(100% Tinta del País) 175€
NAVARRA
CUATROCIENTOS – INURRIETA CRIANZA
(Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Graciano) 24€
MIMAO INURRIETA GARNACHA
(100% Garnacha) 32€
TORO
TERMES CRIANZA
(100% Tinta de Toro) 49€
NUMANTHIA
(100% Tinta de Toro) 85€
JUMILLA
LA TENDIDA
(90% Monastrell, 10% Garnacha) 32€
BRUTO
(85% Monastrell, 10% Cabernet Sauvignon, 5% Syrah) 60€
OTRAS DENOMINACIONES
LA ATALAYA DEL CAMINO Almansa
(Garnacha Tintorera y Monastrell) 27€
BRECA Calatayud
(100% Garnacha Tinta, clones originarios de Aragón) 32€
LES BRUGUERES Priorat
(Garnacha y Syrah) 47€
LALAMA Ribeira Sacra
(Mencía, Brancellao, Mouratón, Sousón, Garnacha tintorera) 48€
PURGATORI Costers del Segre
(Garnacha y Cariñena) 49€
PITTACUM AUREA Bierzo
(100% Mencía) 56€
BLANCOS
ZAPADORADO Rueda VERDEJO
(100% Verdejo)23€
TXAKOLI LLODIO Arabako Txakolina –
(80% Hondarribi Zuri, 20% Petit Courbú) 23€
LA VAL Rías Baixas ALBARIÑO
(100% Albariño) 23€
MARQUÉS DE RISCAL Rueda
(100% Sauvignon Blanc orgánico) 28€
VAL DO GALIR Valdeorras GODELLO
(100% Godello) 28€
CIRCE Corte Fermentación VERDEJO
(100% Verdejo)28€
BLAS MUÑOZ Vino de Castilla
(100% Chardonnay) 28€
BLANCO NIEVA – PIE FRANCO Rueda VERDEJO
(100% Verdejo) 29€
KERPEN (Alemania) Mosel RIESLING
(100% Riesling) 29€
LALUME RIBEIRO
(100% Treixadura) 36€
LOURO Valdeorras BARRICA
(Godello, Treixadura)42€
O GRAN MEIN Val do Avia RIBEIRO
(Treixadura, Godello, Albariño, Torrontés, Loureira) 58€
ROSADOS
PRÍNCIPE DE VIANA ROSADO NAVARRA
(100% Garnacha)23€
ARZUAGA ROSAE RIBERA DEL DUERO
(100% Tempranillo)26€
GENEROSOS POR COPAS
FINO JARANA LUSTAU JEREZ
(Palomino Fino) 6€
MANZANILLA PAPIRUSA LUSTAU SANLÚCAR
(Palomino Fino) 6€
VERMUT TINTO LUSTAU JEREZ
(Palomino, Pedro Ximénez) 6€
VERMUT BLANCO LUSTAU JEREZ
(Palomino, Moscatel) 6€
VERMUT ROSÉ LUSTAU JEREZ
(Palomino Fino, Moscatel, Tintilla de Rota) 6€
ESPUMOSOS
AT ROCA (Agustí Torelló) BRUT
Cava Cataluña 30€
AT ROCA (Agustí Torelló) ROSADO
Cava Cataluña 32€
MARC HEBRART PREMIER CRU BLANC DE BLANC
Champagne Francia75€
MOËT CHANDON BRUT IMPÈRIAL
Champagne Francia 80€
MOËT CHANDON BRUT IMPÈRIAL ROSÉ
Champagne Francia 98€
DOM PERIGNON VINTAGE
Champagne Francia 300€
ALÉRGENOS
El plan de alérgenos se ha elaborado de forma exhaustiva con las fichas técnicas y se encuentra actualizado hasta la fecha presente
ENTRANTES
FLORES DE ALCACHOFA Las famosas – Las auténticas – Las originales 24€
FLORES DE ALCACHOFA GOURMET Sobre crema de foie, virutas de ibéricos y huevo de codorniz 27€
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100% Con pulpa de tomate y tostas de pan de cristal 35€
PATÉ DE VALLE DE JABALÍ, PERDÍZ Y OCA Con tostas de pan de cristal y mermelada de frutos rojos y cassis 23€
HABITAS BABY SALTEADAS Con jamón ibérico, espuma de patata y azafrán y huevo a baja temperatura 24€
CROQUETAS CASERAS De Jamón Ibérico y Parmesano19€
CROQUETAS CASERAS De bacalao y gambas19€
CROQUETAS CASERAS De boletus y trufa 19€
ENSALADILLA RUSA Con ventresca de bonito del Norte 24€
ANCHOAS DE SANTOÑA ARTESANAS 00 Con pulpa de tomate y mousse de piparras con pan de cristal 30€
AROS DE CALAMAR DEL CANTÁBRICO Con salsa de chipotle y mahonesa de lima 22€
ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Con almejas y gambas 22€
MAGANOS ENCEBOLLADOS Chipirones tostados y jugosos. Con alioli de su tinta 26€
BROCHETAS DE PULPO BRASEADO Sobre puré de boniato asado32€
GAMBAS AL AJILLO Colas las de gamba roja con un toque de picante y txakoli 22€
ZAMBURIÑAS A LA DONOSTIARRA Rellenas de su coral y gambones gratinadas 24€
CHISTORRA DE NAVARRA Con puré de maíz 20€
HUEVOS ROTOS DE CORRAL CON JAMÓN IBÉRICO Con patatas mimadas en aceite de oliva 22€
HUEVOS ROTOS DE CORRAL TRUFADOS CON FOIE Y BOLETUS Con patatas mimadas en aceite de oliva 24€
GUISOS TRADICIONALES
POCHAS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE Alubias verdes frescas 26€
SOPA DE CEBOLLA La tradicional, con queso gratinado 18€
ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE Con arroz bomba de Calasparra 36€
ARROZ – RISOTTO DE CALABAZA, BOLETUS Y TROMPETA NEGRA Con queso Idiazábal y tartufato. Arroz bomba de Calasparra 24€
CALLOS A LA VIZCAÍNA Con un toque picante 20€
PESCADOS
RAPE NACIONAL SALVAJE ‘SAPITO’ El clásico de El Pimiento (2 personas) 70€
CALAMAR DEL CANTÁBRICO A LA PLANCHA Sobre pisto manchego casero y salsa pesto de avellana28€
LOMO DE BACALAO CONFITADO CON TOMATE Y AJORRIERO Con salsa de tomate casera, piperrada, cebolla y ajo32€
LUBINA DEL ATLÁNTICO A LA BILBAÍNA Sobre cama de panaderas con piquillos confitados (2 personas) 64€
CARNES
CHULETÓN DE VACA MADURADO Vaca vieja mestiza con piquillos y patatas fritas (2 personas) 110€
SOLOMILLO DE VACA MADURADO Al natural 33€
SOLOMILLO DE VACA MADURADO Con foie y reducción de Pedro Ximénez 38€
STEAK TARTAR DE VACA AÑEJA Elaborado al momento y al gusto del cliente 32€
RABO DE VACA ESTOFADO Tierno y jugoso con reducción de vino de Rioja 28€
POSTRES
PANTXINETA CASERA Hojaldre relleno de crema pastelera con salsa de chocolate caliente 12€
MAITETXU MÍA manzana en compota, yogourt y dulce de leche helado 10€
TARTA DE QUESO ARTESANAL con salsa de arándanos 10€
BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO Con helado de vainilla 10€
YOGURTH DEL VALLE Natural o mirtilo 7€
HELADOS ARTESANOS Elaborado con dulzura y totalmente caseros 3.5€
*Para este postre, consulte a nuestro personal si padece alguna intolerancia.
SORBETE DE LIMA | MANZANA VERDE Y SIDRA Elaborado con dulzura y totalmente caseros 8€
*Para este postre, consulte a nuestro personal si padece alguna intolerancia.