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LA CARTA

EL SABOR TRADICIONAL

ALÉRGENOS: PINCHA SOBRE EL PLATO
(ver leyenda)
ENTRANTES
  • FLORES DE ALCACHOFA las originales 17€
    Sin alérgenos

  • ESPÁRRAGOS COHÍBA D.O. DE NAVARRA con mousse de mayonesa ahumada 17€

  • JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 5J 25€

  • CROQUETAS CASERAS de jamón ibérico y parmesano 12€

  • CROQUETAS CASERAS de chipirón en su tinta 12€

  • PIMIENTOS PIQUILLO AL PILOTO con ventresca de bonito 18€

  • ENSALADILLA RUSA a nuestra manera con bonito y piparras 14€

  • ANCHOAS DE SANTOÑA artesanas con tartar de tomate y tapenade de aceitunas negras 16€

  • CHISTORRA DE NAVARRA artesana en cazuela sobre cremoso de patata 14€

  • ENSALADA TEMPLADA DE GULAS con almejas y gambas 16€

  • RABAS DE CALAMAR del Cantábrico con salsa chipotle y mayonesa de lima 16€

  • PULPO BRASEADO sobre puré de boniato asado y tierra de ibéricos 20€

  • CHIPIRONES ENCEBOLLADOS maganos con ali oli de calamar 18€

  • COLAS DE GAMBAS AL AJILLO con un toque picante de txacoli 16€

  • MENESTRA DE VERDURAS frescas a la riojana 17€
    Sin alérgenos

  • HUEVOS ROTOS DE CORRAL con foie y trufa con patatas mimadas en aceite de oliva 16€

  • TORTILLA AL SUELO DE BACALAO, ajetes y boletus 16€

GUISOS TRADICIONALES
  • POCHAS CON ALMEJAS en salsa verde 18€

  • ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE con arroz bomba de Calasparra26€

  • RISOTTO DE CALABAZA, GAMBONES Y BOLETUS con queso y aroma de trufa 21€

  • CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA con arroz horneado y aceite de perejil 18€

  • BACALAO AL AJOARRIERO con un toque de pil pil 20€

  • CALLOS a la vizcaíno – madrileña 16€

  • PIMIENTOS DEL PIQUILLO rellenos de txangurro con crema de carabineros 17€

  • RABO DE TORO al vino tinto 21€

PESCADOS
  • RAPE nacional salvaje «Sapito», un clásico de El Pimiento (2 personas) 48€

  • MERLUZA nacional de pincho con sofrito de salsa bilbaína 23€

  • MERLUZA nacional de pincho con gulas y salsa negra 23€

  • LOMO DE BACALAO de Islandia a la parrilla con salsa pil pil y piperada 22€
    Sin alérgenos

  • Pescado fresco de mercado de temporada. Precio a consultar

* Todos nuestros pescados son frescos y totalmente salvajes. Garantizamos la máxima calidad controlando y seleccionando las piezas por su origen, por la zona de captura y por su trazabilidad.

CARNES
  • CHULETÓN DE VACA MADURADO de 1 kg. aprox. Con pimientos y patatas fritas (2 personas) 54€
    Sin alérgenos

  • SOLOMILLO DE VACA MADURADO opcional con salsa de cabrales 23€

  • SOLOMILLO DE VACA con foie de oca y Pedro Ximenez 24€

  • STEAK TARTAR de vaca negra avileña a gusto del cliente 23€

*Nuestra carne procede de vacas de raza Negra-Avileña nacidas y criadas von piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares, Ávila.

POSTRES
  • MAITETXU MÍA manzana en compota, yogourt y dulce de leche helado 7,5€

  • TARTA DE QUESO ARTESANAL con salsa de arándanos 7,5€

  • TARTA CASERA DE GALLETA Y CHOCOLATE con helado de chocolate blanco 7,5€

  • CUAJADA CASERA de oveja Latxa con miel artesana 7€

  • SORBETE DE LIMA O MANZANA VERDE 6,5€

  • HELADO ARTESANO CASERO*6,5€

*Pedir carta alérgenos según sabor

VINOS

RIOJA

  • DOMINIO DE BERZAL Crianza (Tempranillo) 18€
  • LUIS CAÑAS Crianza (Tempranillo y Graciano) 20€
  • AMARE Crianza (Tempranillo y Garnacha) 22€
  • RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA Crianza (Tempranillo) 21€
  • SIERRA CANTABRIA Crianza (Tempranillo) 19€
  • MUGA Crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo) 29€
  • MARQUÉS DE RISCAL Reserva (Tempranillo y Garnacha) 28€
  • REMELLURI – Reserva (Tempranillo y Garnacha) 30€
  • MARQUÉS DE MURRIETA – Reserva (Tempranillo y Garnacha) 29€

RIBERA DE DUERO

  • EL PIMIENTO VERDE Reserva 2014 (Tinto fino). Exclusivo 30€
  • CARME Crianza (Tinto del país) 21€
  • EMILIO MORO (Tempranillo) 28€
  • ARZUAGA Crianza (Tempranillo, Cabernet, Merlot) 29€
  • PESQUERA Crianza (Tempranillo) 28€
  • CARMELO RODERO Crianza (Tempranillo, Cabernet) 32€
  • MATARROMERA Crianza (Tempranillo) 34€
  • PAGO DE CARROAVIEJAS Crianza (Tinto fino, Merlot, Malvec) 48€
  • VEGA SICILIA VALBUENA 5º Reserva (Tinto fino, Merlot, Malvec) 150€

JUMILLA

  • JUAN GIL Barrica 4 meses (Monastrell). 19€

EXTREMADURA

  • HABLA DEL SILENCIO Crianza (Tempranillo, Cabernet, Syrah) 20€

BIERZO

  • PÉTALOS DEL BIERZO Crianza (Mencía del Bierzo) 25€

TORO

  • SIN COMPLEJOS Crianza (Tinta del país) 19€

TIERRA DE CASTILLA

  • MAURO Crianza (Tempranillo, Garnacha, Syrah) 39€

MADRID

  • TAGONIUS Crianza (Tempranillo, Cabernet, Merlot, Syrah) 21€

BLANCOS Y ROSADOS

  • TXAKOLI LLODIO Blanco de Álava-Ayala (Hondarribi Zuri) 18€
  • ZAPIAIN Sidra natural (multivarietal de manzanas) 12€
  • ZAPADORADO Blanco de Rueda (Verdejo) 17€
  • LA CUADRADA Blanco de Rueda (Verdejo) 18€
  • MARQUÉS DE RISCAL Blanco de Rueda (Sauvignon Blanc) 19€
  • YOU AND ME Blanco Rias Baixas (Albariño) 19€
  • PAZO DE SEÑORANS Blanco Rias Baixas (Albariño) 26€
  • VIÑA MEIN Blanco Ribeiro (Treixadura) 26€
  • MIL RÍOS Blanco Valdeorras (Godello) 19€
  • VALVINOSO Rosado. Cigales (Tempranillo, Albillo, Verdejo) 16€
  • PRÍNCIPE DE VIANA Rosado. Navarra (Cabernet Sauvignon) 16€
  • ROSAE ARZUAGA Rosado. Ribera de Duero (Tempranillo) 22€

ESPUMOSOS

  • YLLERA 5.5 FRIZZANTE Espumoso de Rueda (Verdejo) 19€
  • DOMINIO DE REQUENA Cava de Valencia 18€
  • JUVE Y CAMPS (Reserva de familia). Cava de Cataluña 28€
  • VEUVE CLICQUOT. Champagne (Brut) 60€
  • VEUVE CLICQUOT ROSÉ Champagne rosé 70€
  • VEUVE CLICQUOT RICH Champagne con hielo 70€