CARTA PRINCIPAL
ENTRANTES
FLORES DE ALCACHOFA las originales 17,5€
ESPARRAGOS ‘COHIBA’ CON MOUSSE DE MAHONESA AHUMADA. Blancos de Navarra con D.O. 17,5€
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100%. Con pulpa de tomate y pan tostado. ¡De la Dehesa a la mesa! 25,5€
CROQUETAS CASERAS de jamón ibérico y parmesano 12€
CROQUETAS CASERAS de chipirón en su tinta 12€
PIMIENTOS PIQUILLO AL PILOTO con ventresca de bonito 18€
ENSALADILLA RUSA a nuestra manera con bonito y piparras 15,5€
ANCHOAS DE SANTOÑA artesanas con tartar de tomate y paté de aceitunas negras 18€
CHISTORRA DE NAVARRA en cazuela sobre cremoso de patata 14,5€
ENSALADA TEMPLADA DE GULAS, ALMEJAS Y GAMBAS con lechuga viva y aliño de vinagre y txakoli 17,5€
RABAS DE CALAMAR del Cantábrico con salsa chipotle y mayonesa de lima 16,5€
PULPO BRASEADO sobre puré de boniato asado y tierra de ibéricos 21,5€
CHIPIRONES ENCEBOLLADOS maganos con ali oli de calamar 18€
GAMBAS AL AJILLO. Colas de gamba roja con un toque de txakoli 17€
MENESTRA DE VERDURAS frescas a la riojana 17,5€
HUEVOS ROTOS DE CORRAL con foie y trufa con patatas mimadas en aceite de oliva 17€
TORTILLA AL SUELO DE BACALAO, ajetes y boletus 16,5€
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
GUISOS TRADICIONALES
POCHAS CON ALMEJAS en salsa verde 18€
ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE con arroz bomba de Calasparra 26,5€
RISOTTO DE CALABAZA, GAMBONES Y BOLETUS con queso y aroma de trufa 22,5€
CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA con arroz horneado y aceite de perejil 18€
BACALAO AL AJOARRIERO con un toque de pil pil 20,5€
CALLOS a la vizcaíno – madrileña 17€
PIMIENTOS DEL PIQUILLO rellenos de txangurro con crema de carabineros 17,5€
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
PESCADOS
RAPE nacional salvaje «Sapito», un clásico de El Pimiento (2 personas) 49,5€
MERLUZA nacional de pincho con sofrito de salsa bilbaína 23,5€
MERLUZA nacional de pincho con gulas y salsa negra 24,5€
LOMO DE BACALAO al pil pil con piperrada 23,5€
PESCADO FRESCO DE MERCADO según temporada Precio a consultar
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
* Todos nuestros pescados son frescos y totalmente salvajes. Garantizamos la máxima calidad controlando y seleccionando las piezas por su origen, por la zona de captura y por su trazabilidad.
CARNES
GANADERÍA PROPIA
CHULETÓN DE VACA MADURADO 1 kg. aprox. Con pimientos y patatas fritas (2 personas) 58€
SOLOMILLO DE VACA MADURADO Opcional con salsa de cabrales 24€
SOLOMILLO DE VACA Con foie de oca y Pedro Ximenez 25€
STEAK TARTAR De vaca negra avileña a gusto del cliente 24€
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
* Nuestra carne procede de vacas de raza Negra-Avileña nacidas y criadas con piensos ecológicos y pastos naturales en nuestro cebadero de Herradón de Pinares, Ávila.
POSTRES
MAITETXU MÍA manzana en compota, yogourt y dulce de leche helado 7,5€
QUESO CURADO DE OCAÑA (OVEJA 95% Y CABRA 5%) Con crema de membrillo casera 12€
TARTA DE QUESO ARTESANAL con salsa de arándanos 7,5€
TARTA CASERA DE GALLETA Y CHOCOLATE con helado de chocolate blanco 7,5€
CUAJADA CASERA de oveja Latxa con miel artesana 7€
SORBETE DE LIMA O MANZANA VERDE 6,5€
HELADO ARTESANO CASERO 6,5€
* Servicio de mesa, aperitivo y varios: 2 € I.V.A. INCLUIDO
VINOS
RIOJA
DOMINIO DE BERZAL Crianza (Tempranillo) 18€
LUIS CAÑAS Crianza (Tempranillo y Garnacha) 20€
AMAREN Crianza (Tempranillo y Garnacha) 22€
RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA Crianza (Tempranillo) 21€
SIERRA CANTABRIA Crianza (Tempranillo) 19€
MUGA Crianza (Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo) 29€
MARQUÉS DE RISCAL Reserva (Tempranillo y Garnacha) 28€
REMELLURI – Reserva (Tempranillo y Graciano) 30€
MARQUÉS DE MURRIETA – Reserva (Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo) 29€
RIBERA DE DUERO
EL PIMIENTO VERDE Reserva 2014 (Tinto fino). Exclusivo 39€
LA PLANTA DE ARZUAGA Roble (Tempranillo) 18€
CARME Crianza (Tinta del país) 21€
EMILIO MORO (Tempranillo) 28€
ARZUAGA Crianza (Tempranillo y Cabernet) 29€
PESQUERA Crianza (Tempranillo) 28€
CARMELO RODERO Crianza (Tempranillo y Cabernet) 32€
MATARROMERA Crianza (Tempranillo) 34€
PAGO DE CARRAOVEJAS 2018 (Tinto fino y Merlot) 48€
VEGA SICILIA VALBUENA 5º Reserva (Tinto fino, Merlot y Malvec) 150€
JUMILLA
JUAN GIL Barrica 4 meses (Monastrell) 19€
EXTREMADURA
HABLA DEL SILENCIO 2018 (Tempranillo, Cabernet y Syrah) 20€
BIERZO
PÉTALOS DEL BIERZO 2018 (Mencía del Bierzo) 25€
TORO
SIN COMPLEJOS 2018 (Tinta de Toro) 19€
TIERRA DE CASTILLA
MAURO 2018 (Tempranillo, Garnacha y Syrah) 39€
MADRID
TAGONIUS 2016 (Tempranillo, Cabernet, Merlot y Syrah) 21€
BLANCOS Y ROSADOS
TXAKOLI LLODIO Blanco de Álava-Ayala (Hondarribi Zuri) 18€
ZAPIAIN Sidra natural (multivarietal de manzanas) 12€
ZAPADORADO Blanco de Rueda (Verdejo) 17€
LA CUADRADA Blanco de Rueda (Verdejo) 18€
MARQUÉS DE RISCAL Blanco de Rueda (Sauvignon Blanc) 19€
YOU AND ME Blanco Rias Baixas (Albariño) 19€
PAZO DE SEÑORANS Blanco Rias Baixas (Albariño) 26€
VIÑA MEIN Blanco Ribeiro (Treixadura) 26€
MIL RÍOS Blanco Valdeorras (Godello) 19€
VALVINOSO Rosado. Cigales (Tempranillo, Albillo y Verdejo) 16€
PRÍNCIPE DE VIANA Rosado. Navarra (Garnacha 100%) 16€
ROSAE ARZUAGA Rosado. Ribera de Duero (Tempranillo) 22€
ESPUMOSOS
YLLERA 5.5 FRIZZANTE Espumoso de Rueda (Verdejo) 19€
ASTOBIZA DULCE Vendimia tardía (Gros Manseng) 25€
ARIA BRUT Cava de Cataluña 18€
DOMINIO DE REQUENA Cava de Valencia 18€
JUVE Y CAMPS (Reserva de familia). Cava de Cataluña 28€
VEUVE CLICQUOT Champagne (Brut) 60€
VEUVE CLICQUOT ROSÉ Champagne rosé 70€
VEUVE CLICQUOT RICH Champagne con hielo 70€
DOM PERIGNON Champagne 190€
ALÉRGENOS
El plan de alérgenos se ha elaborado de forma exhaustiva con las fichas técnicas y se encuentra actualizado hasta la fecha presente
ENTRANTES
FLORES DE ALCACHOFA. Las originales 17,5€
ESPARRAGOS ‘COHIBA’ CON MOUSSE DE MAHONESA AHUMADA. Blancos de Navarra con D.O. 17,5€
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100%. Con pulpa de tomate y pan tostado. 25,5€
CROQUETAS CASERAS de jamón ibérico y parmesano 12€
CROQUETAS CASERAS de chipirón en su tinta 12€
PIMIENTOS PIQUILLO AL PILOTO con ventresca de bonito 18€
ENSALADILLA RUSA a nuestra manera con bonito y piparras 15,5€
ANCHOAS DE SANTOÑA artesanas con tartar de tomate y paté de aceitunas negras 18€
CHISTORRA DE NAVARRA en cazuela sobre cremoso de patata 14,5€
ENSALADA TEMPLADA DE GULAS con almejas y gambas 17,5€
RABAS DE CALAMAR del Cantábrico con salsa chipotle y mayonesa de lima 16,5€
PULPO BRASEADO sobre puré de boniato asado y tierra de ibéricos 21,5€
CHIPIRONES ENCEBOLLADOS maganos con ali oli de calamar 18€
GAMBAS AL AJILLO. Colas de gamba roja con un toque de txakoli 17€
MENESTRA DE VERDURAS frescas a la riojana 17,5€
HUEVOS ROTOS DE CORRAL con foie y trufa con patatas mimadas en aceite de oliva 17€
TORTILLA AL SUELO DE BACALAO, ajetes y boletus 16,5€
GUISOS TRADICIONALES
POCHAS CON ALMEJAS en salsa verde 18€
ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE con arroz bomba de Calasparra 26,5€
RISOTTO DE CALABAZA, GAMBONES Y BOLETUS con queso y aroma de trufa 22,5€
CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA con arroz horneado y aceite de perejil 18€
BACALAO AL AJOARRIERO con un toque de pil pil 20,5€
CALLOS a la vizcaíno – madrileña 17€
PIMIENTOS DEL PIQUILLO rellenos de txangurro con crema de carabineros 17,5€
PESCADOS
RAPE nacional salvaje «Sapito», un clásico de El Pimiento (2 personas) 49,5€
MERLUZA nacional de pincho con sofrito de salsa bilbaína 23,5€
MERLUZA nacional de pincho con gulas y salsa negra 24,5€
LOMO DE BACALAO de Islandia a la parrilla con salsa pil pil y piperada 23,5€
CARNES
SOLOMILLO DE VACA MADURADO (sin alérgenos) Opcional con salsa de cabrales 24€
SOLOMILLO DE VACA Con foie de oca y Pedro Ximenez 25€
STEAK TARTAR De vaca negra avilesa a gusto del cliente 24€
POSTRES
MAITETXU MÍA manzana en compota, yogourt y dulce de leche helado 7,5€
QUESO CURADO DE OCAÑA (OVEJA 95% CABRA 5%) Con crema de membrillo casera 12€
TARTA DE QUESO ARTESANAL con salsa de arándanos 7,5€
TARTA CASERA DE GALLETA Y CHOCOLATE con helado de chocolate blanco 7,5€
CUAJADA CASERA de oveja Latxa con miel artesana 7€
SORBETE DE LIMA O MANZANA VERDE 6,5€
HELADO ARTESANO CASERO Para este postre, consulte a nuestro personal si padece alguna intolerancia
6,5€